Bơm hút chân không sử dụng trong quy trình sấy cà phê.

Bơm hút chân không sử dụng trong quy trình sấy cà phê.

Cà phê là một thức uống  thơm ngon đã được sử dụng hơn 1.000 năm. Đối với nhiều người trong chúng ta, nó đã trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống.

Công nghệ sấy thăng hoa giúp bảo quản hương vị và chất lượng cà phê, kéo dài thời hạn sử dụng, tăng giá trị và giảm chi phí vận chuyển. Điều này có thể đạt được trên quy mô lớn với máy sấy thăng hoa cà phê cỡ lớn ,vốn là trái tim của hầu hết các nhà máy cà phê hòa tan sấy thăng hoa.

Máy sấy đông khô cà phê cỡ lớn mang lại những lợi thế to lớn về mặt đáp ứng nhu cầu sản xuất số lượng lớn của các công ty cà phê và dễ bảo trì.

Cà phê sấy thăng hoa được làm như thế nào?

Cà phê sấy thăng hoa là một quy trình nhẹ nhàng, trong đó cà phê cô đặc được đông lạnh thành trạng thái rắn và nước sau đó được thăng hoa trong môi trường chân không. Sấy thăng hoa cho phép đạt được chất lượng sản phẩm tối ưu về khả năng phục hồi hương thơm và độ hòa tan tốt, tạo ra chiết xuất cà phê sấy thăng hoa với độ ẩm <5%.

Đầu tiên, hạt cà phê được rang, xay và hòa tan để thu được chất lỏng có độ cô đặc cao, sau đó được làm lạnh đến độ đặc ⁓0°C. Chiết xuất cà phê sau đó được sấy khô để thu được sản phẩm cuối cùng. Ở giai đoạn này, khí được thêm vào để điều chỉnh khối lượng riêng và đảm bảo màu sắc của cà phê hòa tan. Sản phẩm được làm lạnh thêm đến nhiệt độ -45°C. Tốc độ làm lạnh ảnh hưởng đến kích thước của tinh thể đá, tức là màu sắc của cà phê và ảnh hưởng đến toàn bộ quá trình đông khô. Ví dụ, làm lạnh nhanh (30-120 giây) tạo ra các tinh thể đá nhỏ hơn và cà phê đông lạnh có màu nhạt hơn, trong khi làm lạnh chậm (10-180 phút) tạo ra các tinh thể đá lớn hơn và cà phê đông lạnh có màu sẫm hơn. Các viên cà phê đông lạnh được nghiền nát và nghiền thành hạt, sau đó nhiệt độ thích hợp được áp dụng trong môi trường chân không để chất rắn được chuyển trực tiếp thành khí mà không cần trải qua quá trình lỏng.

Toàn bộ quy trình sấy thăng hoa rất chính xác, đòi hỏi phải kiểm soát nhiệt độ, áp suất và thời gian để đảm bảo hương vị và mùi thơm của cà phê được giữ lại tối đa. Thông qua quy trình sấy thăng hoa nhiều bước, kết quả cuối cùng là một chiết xuất cà phê đông khô đậm đặc, đơn giản và cô đặc.

Cà phê sấy thăng hoa so với cà phê hòa tan

Hương thơm của cà phê là một hỗn hợp phức tạp của các hợp chất dễ bay hơi, trong khi các hợp chất không bay hơi tạo ra vị chua, đắng và chát. Toàn bộ quá trình pha chế cà phê giống như thuật giả kim, và cần phải chú ý đến từng chi tiết nhỏ nhất, bởi tay nghề tốt có thể tạo ra sản phẩm chất lượng cao và loại bỏ các hương vị khó chịu.

Hầu hết các phương pháp sản xuất cà phê hòa tan truyền thống đều sử dụng phương pháp sấy phun để tạo ra hạt cà phê hòa tan, làm giảm hương vị và mùi thơm của cà phê, có thời hạn sử dụng ngắn hơn và đôi khi có vị "cháy" sau khi pha.

Cà phê sấy thăng hoa có hương vị và mùi thơm đậm đà hơn cà phê hòa tan truyền thống, đồng thời giữ được hương vị nguyên bản của cà phê tốt hơn. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng cà phê sấy thăng hoa có chất lượng cải thiện rõ rệt, với hương thơm tuyệt vời, vị đậm đà và hậu vị kéo dài tương đương với cà phê pha mới, khiến nó trở thành lựa chọn phổ biến của những người yêu thích cà phê.

Công nghệ sấy thăng hoa cũng có thể được sử dụng để sản xuất chiết xuất sấy đông khô từ cà phê thô và cà phê rang xay, phục vụ cho việc phát triển các công thức cà phê hòa tan pha chế đặc biệt. Công nghệ sấy thăng hoa bảo quản các hợp chất chịu nhiệt như axit chlorogenic và cải thiện chất lượng cảm quan, tạo ra các sản phẩm cà phê sấy đông khô hấp dẫn với tiềm năng chống oxy hóa.

Lợi ích của cà phê sấy thăng hoa.

Bảo quản hương vị và mùi thơm: Khả năng chuyển đổi nước trong cà phê trực tiếp thành hơi nước ở nhiệt độ thấp của máy sấy đông khô cà phê, mà không cần đi qua pha lỏng, giúp bảo quản hương vị và mùi thơm ban đầu của cà phê.

Kéo dài thời hạn sử dụng: Phương pháp sấy đông khô có thể loại bỏ nước khỏi cà phê một cách hiệu quả và giảm hàm lượng nước trong sản phẩm, do đó kéo dài thời hạn sử dụng của cà phê và làm cho cà phê ổn định hơn.

Thuận tiện vận chuyển và bảo quản: Cà phê sấy lạnh trở nên nhẹ và dễ bảo quản sau khi xử lý, do đó người tiêu dùng có thể dễ dàng mang theo và bảo quản, thích hợp cho các hoạt động ngoài trời hoặc đi du lịch.

Chuẩn bị nhanh chóng: Cà phê sấy thăng hoa có thể được hòa tan bằng cách thêm nước nóng, giúp quá trình chuẩn bị trở nên dễ dàng và nhanh chóng, phù hợp với những người bận rộn.

Đa năng: Cà phê sấy thăng hoa không chỉ có thể pha trực tiếp thành cà phê nóng để uống mà còn có thể dùng làm nguyên liệu để pha cà phê đá, món tráng miệng cà phê, v.v., với nhiều ứng dụng trong ẩm thực hơn.